با افزایش تقاضای گوشت مرغ و تنوع مصرف انسان‌ها مسئله کیفیت و ترکیب لاشه جوجه‌های گوشتی اهمیت بیشتری می‌یابد.
پیش از اینکه به کیفیت گوشت مرغ بپردازیم، لازم است واژه کیفیت به‌طور واضح تعریف شده و سپس ارتباط آن با گوشت مرغ بررسی شود.
در بازار گوشت مرغ، بهبود کیفیت، و نیز پیشگیری از نقایص ساختاری گوشت، از اولویت‌های اصلی تولیدکنندگان و عرضه‌کنندگان به شمار می‌روند.