هریک از این نژادهای بوقلمون خود نیز به سویههای (زیر شاخههای) متفاوت تقسیم میشوند که این سویهها خود عامل مهمی در رشد و نمو هستند، هریک ازین سویهها با اصلاح نژاد و تغییرات ژنتیکی بهوجود آمدهاند تا قدرت رشد و ضریب تبدیل را بهبود بخشند.