تشکیل تخم مرغ، هنر شگفت انگیز طبیعت

به گزارش «سرویس دام، طیور و آبزیان» «ماکی دام - پایگاه خبری صنعت دام، طیور و آبزیان»؛ توجه به کیفیت تخم‌مرغ یکی از عوامل موفقیت مرغداری‌های تخمگذار است. در شرایط کنونی بازار، و توجه مردم به کیفیت مواد غذایی، مدیران مرغداری‌ها را تشویق می‌کند که مواظب کیفیت تولید خود باشند.

تخم‌مرغ در یک دوره 25 ساعته، به‌تدریج تشکیل می‌شود. در تبدیل مواد خام خوراک به موادی که تشکیل‌دهنده بخش‌های گوناگون تخم‌مرغ هستند، بسیاری از اعضا و سیستم‌های بدن مرغ به‌کار می‌افتند تا مجموعه آنها به صورت تخم‌مرغ تولید شود.

تخمدان

مرغ تخمگذار، برخلاف بسیاری از جانوران، دارای تنها یک تخمدان فعال است. تخمدان فعال مرغ (تخمدان چپ) درون حفره‌ای نزدیک استخوان پشت مرغ قرار دارد.

به هنگام هچ، جوجه مرغ، 4000 تخمک ریز (سلول‌های تولیدمثل) دارد که برخی از آنها، هنگامی‌که مرغ بالغ می‌شود به تخم‌مرغ کامل تبدیل می‌شوند.

زرده تخم‌مرغ (یک تخمک رشد یافته) درون کیس‌های که دیواره بسیار نازکی دارد (فولیکول) قرار دارد که به تخمدان وصل است.

این کیسه، به‌وسیله خون تغذیه می‌شود. هنگامی‌که زرده کامل می‌شود، کیسه زرده می‌ترکد و زرده وارد کانال تولیدمثل (اویداکت) می‌شود.

کانال اویداکت

وظیفه کانال تولیدمثل (اویداکت) تولید آلبومین (سفیده)، غشای پوسته، و پوسته تخم‌مرغ، پیرامون زرده است. معمولاً زرده، هنگامی رها می‌شود که فولیکول می‌ترکد و زرده وارد بخش نخست کانال تولیدمثل می‌شود. کانال تولیدمثل یک لوله 80 سانتی‌متری است که روی هم، لابه‌لا، تا شده است.

این لوله دارای 5 بخش مشخص است که هر بخشی وظیفه خاصی در تولید تخم‌مرغ دارد که در جدول زیر آمده‌اند.

جدول 1- وظایف بخش‌های گوناگون کانال اویداکت:

زرده منبع اصلی چربی، کلسترول، نیمی‌از پروتئین، ویتامین‌ها و مواد معدنی تخم‌مرغ است. اگر تخم‌مرغ داری مایعات بیش از اندازه باشد، رنگ بخش ژلاتینی آن معمولی نباشد، و یا زرده آن ضخیم و لاستیکی باشد، باید از خوردن آن پرهیز کرد حتی اگر بوی بد ندهد.

گرفتاری‌های پوسته تخم‌مرغ

سالم بودن پوسته تخم‌مرغ، از نظر خریداران، نشانه کیفیت تخم‌مرغ است. تخم‌مرغ‌های ترک‌دار، با پوسته نازک، پوسته ناصاف، سوراخ‌دار، پوسته با آثار فضله، آثار مگس، و تخم‌مرغ‌های بدشکل، نشانه کیفیت پایین تخم‌مرغ است.

• پوسته شکسته، به سبب کمبود استحکام پوسته پیش می‌‌آید، و تقریباً 1 تا 5 درصد تولید مرغداری را دربر می‌گیرد. علل ضعف پوسته تخم‌مرغ و راه‌های کنترل شکستگی پوسته تخم‌مرغ‌ها در (جدول 2) آمده‌اند.

منبع: نیکوتک

برگرفته از Poultry site / Global Ag Media