شتر مرغ ماده معمولاً بین ساعت 4 تا 7 بعد از ظهر تخمگذاری می‌کند. بلافاصله بعد از تخم گذاری بایستی تخم‌ها توسط کارگر جمع آوری شده و به محل جوجه‌کشی منتقل شوند.
شترمرغ نیز مانند حیوانات دیگر در معرض بیماری‌ها و عفونت‌های مختلفی می‌باشد.
از 800هزار قطعه شترمرغ موجود در جهان 100هزار قطعه آن به ایران تعلق دارد، در حالی که تمامی پوست آن بدون فرآوری و ارزش افزوده صادر می‌شود.
رئیس هیئت مدیره تعاونی پرورش‌دهندگان شترمرغ گفت: در سال گذشته دوهزار قطعه شترمرغ جوجه‌ریزی شد و حدود 50 تن گوشت این محصول به بازار مصرف عرضه شد.